Grãos Integrais

Muito nutritivos, pois contém muita fibra, Vitaminas do Complexo B, C e E, proteína, eles ainda ajudam a manter o nível de glicose estável no sangue, ao contrário dos grãos brancos muito processados, que são fonte de carboidratos pobres que apenas adicionam calorias às refeições e nenhum nutriente. O cereal em que a casca, o farelo e o gérmen foram retirados é considerado branco, pois apenas resta o amido. O cereal integral tem somente a casca retirada, preservando, assim, a parte ‘viva’ e nutritiva do grão.
São excelentes fontes de energia e podem ser encontrados também em forma farinha, moído ou processado como pão, macarrão e massas em geral. É importante ressaltar que devemos sempre variar no consumo do tipo de grão todos os dias, pois ao consumir algum em excesso, podemos desenvolver sensibilidade, como é muito comum com o trigo, que contém glutén.
Outra questão é a presença de ácido pítico, que pode ‘roubar’ nutrientes do nosso organismo, como cálcio, ferro e zinco. Por isso, é recomendado deixar os grãos de molho, por, pelo menos, 15 minutos ou até 8 horas – trocando a água algumas vezes – para ‘acordar’ o gérmen presente no grão, o que retira essa substância do seu conteúdo.
Armazene os grãos inteiros em potes hermeticamente fechados e os moídos na geladeira ou freezer, para preservar melhor suas características.

Arroz
Base da alimentação brasileira, sua origem é do Oriente, onde é reverenciado há milênios. A combinação desse grão integral com o feijão é perfeita, pois seus nutrientes combinados são complementares um ao outro. O da marca Jasmine é orgânico e tem sabor e texturas agradáveis.

Trigo
Sua versão refinada e branqueada é a mais consumida na sociedade ocidental, porém é a mais danosa, pois não carrega consigo nenhum nutriente ou fibra, e seu gluten, consumido em excesso, tem levado a uma epidemia de alérgicos a essa substância. Ao consumir pães desse cereal, prefira as versões integrais, mas fique de olho no rótulo, pois muitas opções disponíveis no mercado não oferecem 100% integral, além de acrescentar vários aditivos químicos, como conservantes.

Milho
Típico das Américas. A melhor opção é in natura. Atenção para as variedades geneticamente modificadas, principalmente quando consumir a versão em lata, que pode conter muito sódio pela presença de sal como conservante. Nesse caso, retire da lata o que for usar e deixe de molho em água filtrada por cerca de 10 minutos. Também é encontrado na forma moída, que serve para o preparo da polenta.

Aveia
Largamente consumido na Europa e América do Norte, esse cereal é muito apreciado principalmente no café da manhã, podendo ser consumido in natura com frutas e iogurte, ou tostado, ou ainda em forma de granola (ótimo acompanhamento com uma tigela de açaí).

Quinoa (ou quinua)
Originária nos Andes, esse grão tem propriedades excepcionais, por ser uma ótima fonte de energia e e ser o cereal com mais proteína em sua composição, contendo todos os oito aminoácidos essenciais para o ser humano. De rápida e fácil preparação, a quinoa pode ser muito versátil e se adaptar a qualquer tipo de receita, pois tem sabor suave, e uma textura muito boa de se mastigar.

Couscous
Tradicional alimento do Marrocos, esse cereal na verdade se trata do trigo moído grosseiramente e cozido no vapor, para se transformar numa espécie de micromacarrão. É muito rápido de se preparar e muito versátil, e pode ser base de qualquer tipo de preparação. Apesar da versão refinada ser mais comum, já existe disponível a integral.